Comté
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Comté
Comté ist ein französischer Hartkäse aus der Region Franche-Comté und Savoyen, der seit dem 12. Jahrhundert hergestellt wird. Er gilt als einer der bekanntesten und beliebtesten Käse Frankreichs und wird in vielen Restaurants und Weinkellern auf der ganzen Welt angeboten. Comté wird aus Rohmilch hergestellt und hat eine zarte Textur und einen komplexen Geschmack, der von der Art des Milchviehs, der Fütterung und der Reifung abhängt. In diesem Lexikon-Beitrag werden die wichtigsten Fakten über Comté vorgestellt.
Was ist Comté?
Comté ist ein französischer Hartkäse aus der Region Franche-Comté und Savoyen, der aus Rohmilch hergestellt wird.
Wie wird Comté hergestellt?
Die Milch wird zuerst in großen Kupferkesseln erhitzt und mit Lab und Salz vermischt, um die Gerinnung und Entwässerung zu fördern. Die entstehende Masse wird in Formen gegossen und gepresst, bevor sie in Salzwasser eingetaucht und dann getrocknet wird. Der Käse wird anschließend mindestens 4 Monate, aber oft auch bis zu 18 Monate gereift.
Welchen Geschmack hat Comté?
Comté hat einen komplexen Geschmack, der von der Art des Milchviehs, der Fütterung und der Reifung abhängt. Er kann nussig, fruchtig oder leicht süßlich sein und hat oft eine zarte Textur mit kleinen Kristallen.
Wie wird Comté serviert?
Comté wird oft als Vorspeise oder zum Abschluss eines Menüs serviert. Er kann als Teil einer Käseplatte, mit Brot oder als Zutat in verschiedenen Gerichten, wie z.B. Quiches, verwendet werden. In der Regel wird er mit einem trockenen Weißwein oder einem fruchtigen Rotwein serviert.
Welche Weine passen am besten zum Comté?
Zum Comté können verschiedene Weine getrunken werden, abhängig von der Reife des Käses und den persönlichen Vorlieben. Im Allgemeinen passen jedoch trockene Weißweine und fruchtige Rotweine gut zu Comté. Zum jungen Comté, der einen milderen Geschmack hat, passen trockene Weißweine wie Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Pinot Gris. Diese Weine haben genügend Säure, um die Fettigkeit des Käses auszugleichen.
Zum reiferen Comté, der einen intensiveren Geschmack hat, passen kräftigere Rotweine wie Burgunder, Bordeaux oder Rhône-Weine. Diese Weine haben genügend Tannine und Aromen, um mit dem reichhaltigen und würzigen Geschmack des Käses umzugehen.
Eine weitere beliebte Kombination ist Comté mit einem trockenen Sherry oder Portwein. Diese Weine haben eine süße Note, die gut zu dem nussigen Aroma des Käses passt.
Letztendlich hängt die Wahl des Weines jedoch von den individuellen Vorlieben ab. Es lohnt sich, verschiedene Weine zu probieren und zu sehen, welcher am besten zum Comté passt.
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